:: PATER DE FOIES DE VOLAILLE FERMIERS
| Ingrédients |
75 g de poulet cuit haché
225 g de foies de volaille
1 oignon frais haché
2 tanches de lard maigre haché
5 cl de porto
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de crème fraîche
70 g de beurre
Persil pour la décoration, sel, poivre |
Hachée grossièrement les foie et les saler. Dans une poêle, faire fondre à feu moyen 20 g de beurre, y faire revenir l’ail et l’oignon 5 minutes. Ajouter le lard et les foies et poursuivre la cuisson 10 minutes. Mixer 1 minute ce mélange en y rajoutant, crème, porto, poulet et poivre, pour obtenir une purée épaisse. Répartir dans 4 ramequins. Faire fondre le reste de beurre et en recouvrir les pâtés. Mettre 12 heures au frigo. Décorer avec le persil et servir accompagner de triangles de pains grillés chauds.
